CORTE Y CATA DE JAMÓN

MODALIDAD

Online

 

DURACIÓN

30 Horas

 

OBJETIVOS

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control.

Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo  la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad  y las distintas denominaciones de origen reconocidas.

Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado.

Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo.

Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.

Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata.

Aplicar un correcto proceso de cata.