COCINA Y GASTRONOMÍA 6. GESTIÓN Y DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COCINA

MODALIDAD

Online

DURACIÓN

15 Horas

OBJETIVOS

Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización y supervisión.

Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas.

Dominar las técnicas de inventario.

Formular e imponer los % correctos de costos de mercancías, costes de cubierto, etc.

Conocer una correcta planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento hotelero, teniendo presente las ofertas de comida más generalizadas, así como las normas en torno a su confección y diseño.